E dodatki, dodatki do żywności, czy to zbyteczna chemia dodawana do jedzenia?
Ujednolicenie nazewnictwa poprzez nadanie poszczególnym związkom nazwy
składającej się z litery E i 3-cyfrowej liczby wśród odbiorców i konsumentów
wzbudza spore zainteresowanie.
Wraz z rozwojem ludzkości i powiększaniem się populacji ludzkiej na Świecie wzrosło
zapotrzebowanie na żywność. Aby móc zagwarantować dostateczny dostęp do
żywności całej populacji – sposób wytwarzania żywności i jej przechowywania
musiały przejść diametralne zmiany.
Już pod koniec XVIII w. pracowano nad systemem chłodzenia, który w dzisiejszych czasach w postaci urządzenia zyskał miano lodówki. Urządzenie , które umożliwiło
przedłużenie trwałości produktu, a tym samym przedłużenie jego przydatności do
spożycia okazało się nie jedynym wystarczającym środkiem na rozwiązaniem
wszystkich problemów z tym związanych. Już na początku XX w. w Polsce stosowano
dodatki do żywności, które przedłużają jej trwałość. Aktualnie dopuszczonych do stosowania w żywności jest ponad 330 dodatków, które w środkach spożywczych mogą pełnić 27 różnych funkcji technologicznych.
Słuchając tych kilku zdań, a tak naprawdę czytając etykiety umieszczone na produktach spożywczych sam zastanawiasz się, czy dzisiejsza żywność to sama chemia?
Spoglądając na skład chemiczny chociażby powszechnie spożywanych borówek można by odnieść takie wrażenie.
Nazwy związków, które występują w tych i innych owocach mogłyby nie zachęcać do spożycia. Wśród nich można wymienić: aldehd metylomasłowy, metylomaślan etylu i inne. Taki przykład stanowczo potwierdza stwierdzenie, iż żywność to sama chemia – ważny jest natomiast jego kontekst i prawidłowe zrozumienie. Warto zaznaczyć, iż spora część związków określanych dziś jako dodatki do żywności
występuje naturalnie w przyrodzie i produktach spożywczych.
Trudno wyobrazić sobie, aby dzisiejszy świat i przemysł mogły istnieć bez dodatków do żywności.
Posłuchaj więcej o substancjach wypełniających, słodzących, konserwujących, barwnikach i aromatach. W nowym odcinku Podcastu Stowarzyszenia Spożywo rozmawiają dietetycy: Przemysław Mijal, Artur Wesoły i Żaneta Michalak.