Dodatek do żywności to według zatwierdzonej przez Unię Europejską definicji –
każda substancja, która w normalnych warunkach ani nie jest spożywana sama
jako żywność, ani nie jest składnikiem tej żywności (bez względu na swoją ewentualną
wartość odżywczą) oraz, której celowe dodanie ze względów technologicznych
na którymkolwiek z etapów produkcji powoduje, że substancja ta staje się
bezpośrednio lub pośrednio składnikiem tej żywności.
Cele stosowania E dodatków:
- Utrwalenie żywności (konserwanty, przeciwutleniacze),
- Zachowanie lub nawet wzbogacenie wartości odżywczej (witaminy, składniki mineralne),
- Wpływ na teksturę produktu i inne cechy technologiczne (emulgatory, stabilizatory, zagęstniki, substancje przeciwzbrylające).
- Kontrola równowagi kwasowej produktu (kwasy),
- Nadanie/utrzymanie smaku, zapachu, barwy (aromaty, barwniki, substancje wzmacniające smak i zapach, substancje słodzące).
Posłuchaj więcej o substancjach wypełniających, słodzących, konserwujących, barwnikach i aromatach. W nowym odcinku Podcastu Stowarzyszenia Spożywo rozmawiają dietetycy: Przemysław Mijal, Artur Wesoły i Żaneta Michalak.
Przykłady? Proszę bardzo:
E100
kurkumina – naturalny żółty barwnik
E140
chlorofile i chloro filiny – zielony barwnik pozyskiwany ze szpinaku
E150a
karmel naturalny – barwnik powstały poprzez poddanie cukru spo żywczego
działaniu wysokiej temperatury
E160a
karoteny – naturalnie występujące w marchewce
E160c
kapsaicyna – pomarańczowo-czerwony barwnik papryki
E162
betanina, czerwień buraczana – barwnik czerwonych buraków
E300
kwas askorbinowy – wit. C