{"id":874,"date":"2018-01-12T10:09:30","date_gmt":"2018-01-12T09:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/spozywo.pl\/?p=874"},"modified":"2019-04-30T15:41:12","modified_gmt":"2019-04-30T13:41:12","slug":"prawdziwy-cynamon-jak-go-rozpoznac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spozywo.org\/?p=874","title":{"rendered":"Prawdziwy cynamon. Jak go rozpozna\u0107?"},"content":{"rendered":"

Wiemy, \u017ce cynamon nale\u017cy do najstarszych opisywanych przez cz\u0142owieka przypraw. U\u017cywali go staro\u017cytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. Wzmiankuje o nim tak\u017ce Stary Testament. Intuicja s\u0142usznie podpowiada\u0142a ludziom, by wykorzystywa\u0107 cynamon do cel\u00f3w leczniczych. Do dzi\u015b jest niezast\u0105piony w tradycyjnej medycynie chi\u0144skiej, ajurwedzie (znany od staro\u017cytno\u015bci system medycyny indyjskiej) i zio\u0142olecznictwie.<\/p>\n

Pochodzenie i podstawowe w\u0142a\u015bciwo\u015bci<\/strong><\/h3>\n

Cynamon otrzymuje si\u0119 drzew z rodzaju Cinnamomum, tropikalnej ro\u015bliny zimozielonej, nale\u017c\u0105cej do rodziny Lauracea. Ze wzgl\u0119du na wyj\u0105tkowy, egzotyczny smak i aromat, trudno wyobrazi\u0107 sobie bez tej przyprawy wiele da\u0144. Niemal ka\u017cda cz\u0119\u015b\u0107 drzewa cynamonowego, w tym kora, li\u015bcie, kwiaty, owoce i korzenie, ma pewne lecznicze lub kulinarne zastosowanie. Odpowiadaj\u0105 za nie g\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki: aldehyd cynamonowy<\/strong> (kora), eugenol<\/strong> (li\u015b\u0107) i kamfora<\/strong> (korze\u0144). Najcz\u0119\u015bciej w kuchni u\u017cywamy kory cynamonowca, wysuszonej i zmielonej na proszek lub w formie lasek.<\/p>\n

U\u017cywany g\u0142\u00f3wnie jako \u015brodek aromatyzuj\u0105cy, <\/strong>od dawna jest sk\u0142adnikiem naszej \u017cywno\u015bci.<\/strong> Przez d\u0142ugi czas nasi przodkowie u\u017cywali go jako \u015brodka na dolegliwo\u015bci uk\u0142adu oddechowego i trawiennego. Jednak rzadziej wspomina si\u0119 o jego korzystnym dzia\u0142aniu jako \u015brodka przeciwutleniaj\u0105cego, przeciwzapalnego, obni\u017caj\u0105cego cholesterol i lipidy, przeciwcukrzycowego, przeciwdrobnoustrojowego i przeciwnowotworowego. <\/strong>[3<\/strong>]\n

Chcesz diety bogatej w warto\u015bciowe produkty? Dietetyk Stowarzyszenia Spo\u017cywo mo\u017ce znale\u017a\u0107 rozwi\u0105zanie dla Ciebie >><\/span><\/a><\/h3>\n

Wyr\u00f3\u017cniamy 4 g\u0142\u00f3wne <\/strong>rodzaje cynamonu:<\/p>\n

– Cynamon cejlo\u0144ski. Inne nazwy: cynamon prawdziwy lub cynamon meksyka\u0144ski (Cinnamomum zeylanicum, verum)<\/p>\n

– Cynamon indonezyjski (Cinnamomum burmanni)<\/p>\n

– Cynamon wietnamski (Cinnamomum loureiroi)<\/p>\n

– Cynamon chi\u0144ski, inaczej aromatyczny, kasja (Cinnamomum cassia, aromaticum)<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
<\/td>\nCynamon cejlo\u0144ski<\/strong><\/td>\nCynamon indonezyjski<\/strong><\/td>\nCynamon wietnamski<\/strong><\/td>\nCynamon kasja<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pa\u0144stwo<\/strong><\/td>\nSri Lanka<\/td>\nIndonezja<\/td>\nWietnam<\/td>\nChiny<\/td>\n<\/tr>\n
Smak<\/strong><\/td>\nLekko s\u0142odki<\/td>\nOstry<\/td>\nOstry i s\u0142odki<\/td>\nOstry i gorzki<\/td>\n<\/tr>\n
Kolor<\/strong><\/td>\nJasno br\u0105zowy, wpadaj\u0105cy w pomara\u0144cz<\/td>\nCiemny, czerwono-br\u0105zowy<\/td>\nCiemny, czerwono-br\u0105zowy<\/td>\nCiemny, czerwono-br\u0105zowy<\/td>\n<\/tr>\n
Cechy charakterystyczne<\/strong><\/td>\nNajni\u017csza zawarto\u015b\u0107 kumaryn<\/td>\nTani, wysoka zawarto\u015b\u0107 kumaryn, silny aromat<\/td>\nOstry, wysoka zawarto\u015b\u0107 kumaryn, silny aromat<\/td>\nBardzo silny smak, wysoka zawarto\u015b\u0107 kumaryn, silny aromat<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u0179r\u00f3d\u0142o: „Types of cinnamon”<\/em> P. Kawatra, R. Rajagopalan, \u201eCinnamon: Mystic powers of a minute ingredient<\/em>\u201d, Pharmacognosy Res. 2015 Jun; 7(Suppl 1): S1\u2013S6.<\/p>\n

 <\/p>\n

W sklepach mo\u017cecie spotka\u0107 g\u0142\u00f3wnie pierwszy i ostatni, czyli cynamon cejlo\u0144ski<\/strong> oraz cynamon chi\u0144ski (kasj\u0119)<\/strong>.<\/p>\n

Tre\u015bci: Cynamon cejlo\u0144ski \/ Cynamon chi\u0144ski (kasja) \u2013 Jak je rozr\u00f3\u017cni\u0107?<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Wp\u0142yw cynamonu na zdrowie<\/strong><\/h3>\n

Cynamonowi przypisywany jest imponuj\u0105cy szereg w\u0142a\u015bciwo\u015bci, w tym przeciwdrobnoustrojowe, przeciwwirusowe, przeciwutleniaj\u0105ce, przeciwnowotworowe, przeciwnadci\u015bnieniowe, przeciwcukrzycowe i immunomoduluj\u0105ce<\/strong>. Badacze dotychczas g\u0142\u00f3wnie koncentrowali si\u0119 na bioaktywno\u015bci cynamonu w kierunku zespo\u0142u metabolicznego i cukrzycy<\/strong>. Jego dzia\u0142anie w tym zakresie jest aktualnie szeroko sprawdzane. [3<\/strong>]\n

Cynamon cejlo\u0144ski,<\/strong>\u00a0zgodnie z naukowymi publikacjami,<\/b>\u00a0wykazuje korzystne skutki zdrowotne w nast\u0119puj\u0105cym zakresie:
\na) dzia\u0142anie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwpaso\u017cytnicze,
\nb) obni\u017cenie poziomu glukozy we krwi, ci\u015bnienia krwi i poziomu cholesterolu w surowicy,
\nc) w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwutleniaj\u0105ce i wychwytywania wolnych rodnik\u00f3w,
\nd) hamowanie agregacji bia\u0142ek tau (ich agregacja jest charakterystyczna dla choroby Alzheimera),
\ne) dzia\u0142anie hamuj\u0105ce osteoklastogenez\u0119 (hamuje istotny spadek masy kostnej),
\nf) zapobieganie tworzeniu si\u0119 wrzod\u00f3w \u017co\u0142\u0105dka,
\ng) dzia\u0142anie antynocyceptywne (moduluj\u0105ce odczuwanie b\u00f3lu) i przeciwzapalne,
\nh) wpieranie w\u0142a\u015bciwo\u015bci gojenia si\u0119 ran oraz,
\ni) dzia\u0142anie ochronne na w\u0105trob\u0119.<\/p>\n

W badaniach cynamonu cejlo\u0144skiego odnotowano minimalne efekty toksyczne i niepo\u017c\u0105dane.<\/p>\n

Powy\u017csze wnioski opublikowano na podstawie przegl\u0105du 70 artyku\u0142\u00f3w naukowych. Warto zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119, \u017ce badania oparte na leczeniu pacjent\u00f3w by\u0142y rzadkie<\/strong>. Brakuje randomizowanych bada\u0144 kontrolnych w tym zakresie, aby potwierdzi\u0107 jednoznacznie wp\u0142yw na zdrowie publiczne. [2]\n

Kumaryny: czy jest si\u0119 czego ba\u0107?<\/strong><\/h3>\n

Kumaryny to wt\u00f3rne fitochemikalia o silnym dzia\u0142aniu antykoagulacyjnym, rakotw\u00f3rczym i toksycznym dla w\u0105troby. Wprowadzanie izolowanej substancji do produkt\u00f3w spo\u017cywczych jest zabronione. Kumaryny mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 toksyczne przy znacznym spo\u017cyciu. Wg Europejskiego Urz\u0119du ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci (EFSA) dzienne spo\u017cycie wi\u0119ksze ni\u017c 0,1 mg na 1 kg masy cia\u0142a jest niebezpieczne dla organizmu.<\/strong><\/p>\n

Zawarto\u015b\u0107 kumaryny w kasji<\/strong><\/h3>\n

Cynamon chi\u0144ski (kasja) zawiera spor\u0105 ilo\u015b\u0107 kumaryn, co oznacza, \u017ce jego du\u017ce spo\u017cycie jest ryzykowne ze wzgl\u0119du na wysoce hepatotoksyczne i rakotw\u00f3rcze w\u0142a\u015bciwo\u015bci tych zwi\u0105zk\u00f3w. Co to znaczy \u201edu\u017ce spo\u017cycie\u201d? Jak twierdzi Niemiecki Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR, Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung), 1 kg proszku cynamonu chi\u0144skiego zawiera oko\u0142o 2,1-4,4 g kumaryny, co oznacza, \u017ce \u200b\u200b1 \u0142y\u017ceczka proszku zawiera jej oko\u0142o 5,8-12,1 mg. \u0141y\u017ceczka cynamonu chi\u0144skiego przewa\u017cnie przekracza <\/strong>wy\u017cej wymienione, dopuszczalne dzienne spo\u017cycie<\/strong>\u00a0na kg masy cia\u0142a w ci\u0105gu doby. BfR jednocze\u015bnie wyra\u017anie stwierdza, \u017ce \u200b\u200bcynamon cejlo\u0144ski praktycznie nie zawiera kumaryn.\u00a0<\/strong>[1<\/strong>]\n

Kt\u00f3ry zdrowszy? Kt\u00f3ry lepszy?<\/strong><\/h3>\n

Oba rodzaje cynamonu wykazuj\u0105 podobne w\u0142a\u015bciwo\u015bci lecznicze i prozdrowotne. Jednak w zwi\u0105zku z zawarto\u015bci\u0105 kumaryn, EFSA odradza systematyczne, d\u0142ugoterminowe stosowanie cynamonu chi\u0144skiego (kasji) jako suplementu lub \u015brodka farmaceutycznego. Nie oznacza to jednak, \u017ce stosowanie cynamonu chi\u0144skiego jest jednoznacznie niebezpieczne. Nie zaleca si\u0119 wy\u0142\u0105cznie jego regularnego spo\u017cywania, szczeg\u00f3lnie w du\u017cych ilo\u015bciach. Je\u015bli chcemy korzysta\u0107 codziennie z dobroczynnych w\u0142a\u015bciwo\u015bci cynamonu, to cejlo\u0144ski jest do tego celu rekomendowany. Du\u017ce zapasy kasji mo\u017cna z powodzeniem wykorzysta\u0107 do u\u017cytku zewn\u0119trznego, np. do wyrobu domowych kosmetyk\u00f3w, a lasek u\u017cy\u0107 do dekoracji.<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a:<\/strong>
\n[1] European Food Safety Association. Coumarin in flavourings and other food ingredients with flavouring properties. EFSA J. 2008;793:1\u201315.
\n[2] P. Ranasinghe, S.i Pigera, S. Premakumara, P. Galappaththy, G. R. Constantine, P. Katulanda, \u201eMedicinal properties of \u2018true\u2019 cinnamon (Cinnamomum zeylanicum): a systematic review<\/em>\u201d BMC Complement Altern Med. 2013; 13: 275.
\n[3] Y. Shen, L. Jia, N. Honma, T. Hosono, T. Ariga, T. Seki, \u201eBeneficial Effects of Cinnamon on the Metabolic Syndrome, Inflammation, and Pain, and Mechanisms Underlying These Effects \u2013 A Review\u201d,<\/em> J Tradit Complement Med. 2012 Jan-Mar; 2(1): 27\u201332.
\n[4] P. Kawatra, R. Rajagopalan, \u201eCinnamon: Mystic powers of a minute ingredient<\/em>\u201d, Pharmacognosy Res. 2015 Jun; 7(Suppl 1): S1\u2013S6.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wiemy, \u017ce cynamon nale\u017cy do najstarszych opisywanych przez cz\u0142owieka przypraw. U\u017cywali go staro\u017cytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. Wzmiankuje o nim tak\u017ce Stary Testament. Intuicja s\u0142usznie podpowiada\u0142a ludziom, by wykorzystywa\u0107 cynamon do cel\u00f3w leczniczych. Do dzi\u015b jest niezast\u0105piony w tradycyjnej medycynie chi\u0144skiej, ajurwedzie (znany od staro\u017cytno\u015bci system medycyny indyjskiej) i zio\u0142olecznictwie.…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":875,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-874","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/874","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=874"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/874\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2007,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/874\/revisions\/2007"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}