{"id":85,"date":"2016-12-08T17:19:46","date_gmt":"2016-12-08T16:19:46","guid":{"rendered":"http:\/\/spozywo.pl\/?p=85"},"modified":"2019-04-30T16:11:54","modified_gmt":"2019-04-30T14:11:54","slug":"jedz-zgodnie-natura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spozywo.org\/?p=85","title":{"rendered":"Jedz zgodnie z natur\u0105"},"content":{"rendered":"<p>G\u0142\u00f3wnym zamys\u0142em Spo\u017cywa z zakresu edukacji \u017cywieniowej jest wprowadzanie w spo\u0142ecze\u0144stwie zdrowych nawyk\u00f3w. Chcieliby\u015bmy zaszczepi\u0107 Wam dzi\u015b pierwszy z nich, bardzo prosty, ale niezwykle zaniedbywany \u2013 <strong>jedzenie zgodnie z natur\u0105<\/strong>.<\/p>\n<p>Brzmi banalnie, prawda? Jednak w codziennych po\u015bpiechu zbyt \u0142atwo si\u0119gamy po produkty przetworzone.<\/p>\n<p><strong>EWOLUCJA \u017bYWIENIOWA<\/strong><\/p>\n<p>Ludzie przez setki lat pr\u00f3bowali konserwowa\u0107 po\u017cywienie na wiele naturalnych sposob\u00f3w. Solenie, w\u0119dzenie, suszenie mro\u017cenie, czy zakopywanie pozwala\u0142o zgromadzi\u0107 zapasy na surowe zimy i okresy nieurodzaju. Dzi\u015b to samo jedzenie opryskujemy, \u00a0na\u015bwietlamy, \u00a0nastrzykujemy konserwantami, a na koniec pakujemy w pr\u00f3\u017cniowe, plastikowe opakowania, po to, by produkt m\u00f3g\u0142 pole\u017ce\u0107 kilka dodatkowych miesi\u0119cy na p\u00f3\u0142ce sklepowej. Warto si\u0119 zastanowi\u0107, i opowiedzie\u0107 na pytanie, <strong>czy naprawd\u0119 potrzebujemy tych dodatkowych miesi\u0119cy przydatno\u015bci produktu?<\/strong><\/p>\n<p>Na przestrzeni kilku tysi\u0119cy lat, licz\u0105c od ostatnich stuleci w ty\u0142, modyfikacje gen\u00f3w w spo\u017cywanych przez nas p\u0142odach rolnych zachodzi\u0142y naturalnie, a ro\u015bliny na drodze ewolucji, w umiarkowanym tempie przyzwyczaja\u0142y si\u0119 do zmian \u015brodowiskowych. Od kilku stuleci <strong>intensywnie krzy\u017cujemy ro\u015bliny<\/strong>, aby osi\u0105gn\u0105\u0107 wytrzymalsze i przydatniejsze ro\u015bliny. Aktualnie, dzi\u0119ki rozwini\u0119ciu in\u017cynierii genetycznej mo\u017cemy modyfikowa\u0107 ro\u015bliny oraz proste organizmy tak, aby usun\u0105\u0107 z nich, czy te\u017c doda\u0107 okre\u015blon\u0105 cech\u0119. Ideologia in\u017cynierii genetycznej zak\u0142ada stworzenie gatunk\u00f3w pomocnych cz\u0142owiekowi, takich jak <strong>ro\u015bliny bez alergen\u00f3w, czy drobnoustroje produkuj\u0105ce insulin\u0119 [1].<\/strong><\/p>\n<p>G\u0142\u00f3wnymi celami manipulacji genetycznych jest jednak <strong>zwi\u0119kszenie odporno\u015bci ro\u015blin na warunki \u015brodowiska i herbicydy.<\/strong> Pr\u00f3bujemy wprowadza\u0107 modyfikacje s\u0142u\u017c\u0105ce zwi\u0119kszaniu odporno\u015bci na herbicydy niszcz\u0105ce chwasty, dzi\u0119ki czemu uprawy mo\u017cna intensywniej opryskiwa\u0107. Zabiegi te powoduj\u0105, \u017ce rolnicy uzyskuj\u0105 czyste, wysokojako\u015bciowe (pod wzgl\u0119dem sprzeda\u017cy) plony.<\/p>\n<h3><a href=\"https:\/\/spozywo.pl\/konsultacje-dietetyczne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"text-decoration: underline;\">Szukasz odpowiedzi jak je\u015b\u0107 zdrowo? Dietetyk Stowarzyszenia Spo\u017cywo mo\u017ce znale\u017a\u0107 rozwi\u0105zanie dla Ciebie &gt;&gt;<\/span><\/a><\/h3>\n<p><b>\u017bYWNO\u015a\u0106 PRZETWORZONA<\/b><\/p>\n<p>S\u0142yszeli\u015bcie co nieco o <strong>glutenie<\/strong>? Jest to bia\u0142ko, kt\u00f3re ma wyj\u0105tkowe w\u0142a\u015bciwo\u015bci przemys\u0142owe \u2013 <strong>nadaje chrupko\u015b\u0107 i puszysto\u015b\u0107 pieczywu<\/strong>. Dzisiejsza pszenica nie przypomina ju\u017c tej sprzed 100, czy 200 lat. Cz\u0119\u015bciowo powi\u0119kszyli\u015bmy ziarna i znacznie zwi\u0119kszyli\u015bmy plony. Jednak zawarto\u015b\u0107 glutenu w niej NIE jest o wiele wy\u017csza [2].<strong>\u00a0<\/strong>Wzros\u0142a w ziarnach za to zawarto\u015b\u0107 skrobi.\u00a0Jednak na przestrzeni lat <strong>zawarto\u015b\u0107 glutenu w naszych dietach wzrasta. [3] <\/strong>Co jest tego przyczyn\u0105? Z jednej strony spo\u017cywamy wi\u0119cej przetworzonych zb\u00f3\u017c, a z innej powszechnie stosuje si\u0119 wyizolowany gluten, kt\u00f3ry w produkcji po\u017cywienia pe\u0142ni wymienione wcze\u015bniej, korzystne funkcj\u0119.<\/p>\n<p>Czy <strong>gluten szkodzi? <\/strong>Wiele os\u00f3b spo\u017cywaj\u0105cych produkty m\u0105czne regularnie do\u015bwiadcza\u00a0dolegliwo\u015bci ze strony uk\u0142adu pokarmowego, kt\u00f3re znikaj\u0105 po odstawieniu glutenu. Nie s\u0105 to wy\u0142\u0105cznie osoby dotkni\u0119te<strong> celiaki\u0105<\/strong> (nietolerancj\u0105 glutenu, kt\u00f3ra dotyka ok. 1% populacji europejskiej). <strong>O nieceliakialnej nietolerancji glutenu mo\u017cecie poczyta\u0107 <\/strong><span style=\"text-decoration: underline;\"><a href=\"https:\/\/spozywo.pl\/jesli-nie-celiakia-to-co\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tutaj<\/a><\/span>.\u00a0Badania nad pszenic\u0105 i glutenem nadal trwaj\u0105. Na jednoznaczne odpowiedzi odno\u015bnie jego szkodliwego, neutralnego, czy te\u017c pozytywnego wp\u0142ywu na zdrowie musimy jeszcze poczeka\u0107 [4-5].<\/p>\n<p><strong>S\u0141ODKI PROBLEM<\/strong><\/p>\n<p>Wed\u0142ug statystyk GUS <strong>Polacy rocznie zjadaj\u0105 \u015brednio 40 kg czystego cukru rafinowanego<\/strong> <strong>[6].<\/strong> Zastanawiacie si\u0119, ile cukru przemycaj\u0105 producenci pod innymi nazwami? Polecamy zajrze\u0107 do kr\u00f3tkiej animacji (polskie napisy w\u0142\u0105czysz w prawym dolnym rogu).<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lEXBxijQREo\" width=\"731\" height=\"445\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Na cukrze jednak nie ko\u0144czy si\u0119 ludzki poci\u0105g do s\u0142odko\u015bci. W 1901 roku powsta\u0142 pierwszy <strong>s\u0142odzik<\/strong> <strong>sztuczny &#8211; sacharyna<\/strong>. W 1955 roku na rynek trafi\u0142 <strong>aspartam<\/strong>, pocz\u0105tkowo jako lek na wrzody. 30 lat p\u00f3\u017aniej na rynku ameryka\u0144skim zacz\u0105\u0142 pe\u0142ni\u0107 przede wszystkim rol\u0119 zamiennika<strong> cukru i syropu glukozowo-fruktozowego<\/strong>. Po latach okaza\u0142o si\u0119 jednak, \u017ce zupe\u0142nie przeciwnie do zamierze\u0144, substancja ta mo\u017ce prowadzi\u0107 do przybierania masy cia\u0142a i chor\u00f3b zwi\u0105zanych z oty\u0142o\u015bci\u0105\u00a0<strong>[7-8].<\/strong><\/p>\n<p>Zr\u00f3wnowa\u017cona, poprawnie zbilansowana dieta nie powinna zawiera\u0107 wi\u0119cej <strong>cukr\u00f3w prostych<\/strong> (fruktozy, glukozy, sacharozy) ni\u017c <strong>1<\/strong><strong>0% dziennego zapotrzebowania kalorycznego [9]<\/strong>. Sztuczne s\u0142odziki mo\u017cemy zast\u0105pi\u0107 naturalnymi, np. ksylitolem. Warto r\u00f3wnie\u017c zast\u0105pi\u0107 sacharoz\u0119 <strong>miodem<\/strong>. Pomimo tego, \u017ce jest on<strong> tak\u017ce \u017ar\u00f3d\u0142em cukr\u00f3w prostych<\/strong>, to zawiera substancje wykazuj\u0105ce dzia\u0142anie przeciwbakteryjne, przeciwzapalne i przeciwutleniaj\u0105ce. Je\u015bli nie mo\u017cecie oprze\u0107 si\u0119 waszym ulubionym s\u0142odyczom, spr\u00f3bujcie sami zrobi\u0107 zdrowszy ich zamiennik np.<strong> zamie\u0144cie Nutell\u0119 na powid\u0142a \u015bliwkowe z kakao \u2013 s\u0105 r\u00f3wnie pyszne!<\/strong> Produkty dos\u0142adzane to r\u00f3wnie\u017c wi\u0119ksza ilo\u015b\u0107 tzw. &#8222;pustych kalorii&#8221;. Zape\u0142niamy swoje zapotrzebowanie kaloryczne przetworzonym po\u017cywieniem, kt\u00f3re w por\u00f3wnaniu do posi\u0142ku skomponowanego z produkt\u00f3w naturalnych ma nisk\u0105 warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105.<\/p>\n<p><strong>STERYLNY \u015aWIAT<\/strong><\/p>\n<p>Nie b\u00f3jmy si\u0119 brudu, bo on nie robi nam krzywdy, a wr\u0119cz przeciwnie,<strong> pomaga naszym organizmom wykszta\u0142ci\u0107 odpowiednie mechanizmy obronne.<\/strong> Tak naprawd\u0119 nigdy nie jeste\u015bmy sami. Wraz z nami przemieszcza si\u0119 ponad<strong> kilogram mikrob\u00f3w, kt\u00f3re \u017cyj\u0105 z nami w symbiozie<\/strong>. Polecamy na pocz\u0105tek zobaczy\u0107 to w liczbach: [<a href=\"https:\/\/dietetica.com.pl\/blog\/nasza-mikroflora-w-liczbach.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/dietetica.com.pl\/blog\/nasza-mikroflora-w-liczbach.html<\/a>].<\/p>\n<p>Przetworzone produkty w marketach musz\u0105 mie\u0107 d\u0142ug\u0105 dat\u0119 wa\u017cno\u015bci, aby ich sprzeda\u017c by\u0142a mo\u017cliwa, op\u0142acalna. Dlatego zadaniem producent\u00f3w jest maksymalna sterylizacja i konserwacja produktu. Czy jest to dla nas dobre? Nie zawsze. Podczas procesu sterylizacji gin\u0105 wszystkie drobnoustroje, tak\u017ce te \u201cdobre\u201d. Polecamy porozmawia\u0107 z Waszymi babciami o zdrowotnych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach kiszonek. Warto samodzielnie spr\u00f3bowa\u0107 zrobi\u0107 <strong>jogurt, kefir czy kimchi,<\/strong> na kt\u00f3re sieci znajdziecie mn\u00f3stwo przepis\u00f3w. Mo\u017cna te\u017c<strong> kisi\u0107 og\u00f3rki, jab\u0142ka,<\/strong> a nawet <strong>kalafiory i rzodkiewki<\/strong> \u2013 s\u0105 naprawd\u0119 pyszne i przede wszystkim korzystne dla naszego wsp\u00f3\u0142towarzysza &#8211; mikrobiomu.<\/p>\n<p>Dlaczego? Poniewa\u017c to naturalne wsparcie probiotyczne, czyli pomoc dla bakterii konkuruj\u0105cych z biot\u0105<strong> patologiczn\u0105<\/strong>. Korzystne bakterie pomagaj\u0105 w <strong>rozk\u0142adzie resztek pokarmowych<\/strong> w naszych jelitach i wytworzone przez nie <strong>metabolity s\u0105 dla nas szczeg\u00f3lnie od\u017cywcze<\/strong>. Aby zrozumie\u0107 dzia\u0142anie mikrobioty jelitowej, polecamy ogl\u0105dn\u0105\u0107:<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1X8p0vhsWRE\" width=\"731\" height=\"445\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong>\u015aRODKI OCHRONY RO\u015aLIN<\/strong><\/p>\n<p>Dzi\u0119ki <strong>modyfikacjom genetycznym ro\u015blin<\/strong> zwi\u0119kszyli\u015bmy ich odporno\u015b\u0107 na \u015brodki ochrony. Rolnicy wi\u0119c u\u017cywaj\u0105 ich ch\u0119tnie. Mniejsza ilo\u015b\u0107 chwast\u00f3w przek\u0142ada si\u0119 na wi\u0119ksze plony i zysk. 19 listopada 2016 roku, jako Spo\u017cywo, uczestniczyli\u015bmy w konferencji Pomorskiego Uniwersytetu Medycznego i zrozumieli\u015bmy dok\u0142adniej problem <strong>fosfonian\u00f3w<\/strong>. Od 1974 powszechnie stosuje si\u0119 najbardziej popularny z nich, czyli <strong>glifosat<\/strong>, b\u0119d\u0105cy sk\u0142adnikiem \u015brodka o nazwie <strong>Roundup.<\/strong> Us\u0142yszeli\u015bmy o problemach dzieci i zwierz\u0105t rodz\u0105cych si\u0119 w okolicach farm, na kt\u00f3rych jest on u\u017cywany. Jak si\u0119 okazuje, glifosat mo\u017ce przej\u015b\u0107 do krwiobiegu matek i dosta\u0107 si\u0119 z mlekiem do organizmu dziecka.<\/p>\n<p>Roundup jest r\u00f3wnie\u017c u\u017cywany do<strong> desykacji, czyli wysuszania plon\u00f3w przed ich zebraniem,<\/strong> co powoduje \u017ce ka\u017cdy z nas jest na niego nara\u017cony. Wiele \u015brodowisk walczy o\u00a0<strong>zakaz jego stosowania.\u00a0<\/strong>Czy s\u0142usznie?\u00a0Temat jest na tyle szeroki, \u017ce przygotujemy o nim osobny artyku\u0142. Jednak na chwil\u0119 obecn\u0105 nie mamy konkretnych dowod\u00f3w, \u017ce powinni\u015bmy globalnie si\u0119 go obawia\u0107.<\/p>\n<p>Kupuj\u0105c produkty przetworzone, mamy du\u017co wi\u0119ksze prawdopodobie\u0144stwo ekspozycji na glifosat. Niemal\u017ce ka\u017cda produkcja na skal\u0119 masow\u0105 wymaga u\u017cycia \u015brodk\u00f3w ochrony ro\u015blin, kt\u00f3re mog\u0105 zagra\u017ca\u0107 naszemu zdrowiu. Jak ograniczy\u0107 nara\u017cenie? Mo\u017cemy wybra\u0107 <strong>\u017cywno\u015b\u0107 ekologiczn\u0105,<\/strong> kt\u00f3ra przechodzi <b>restrykcje\u00a0kontrole &#8211; <\/b><a href=\"https:\/\/spozywo.pl\/unijny-znak-ekologicznosci\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tutaj wi\u0119cej o tym zagadnieniu<\/a>.<\/p>\n<p>Mo\u017cemy te\u017c znale\u017a\u0107 <strong>zaufanych rolnik\u00f3w<\/strong>, kt\u00f3rzy opowiedz\u0105 nam o swoich metodach uprawy \u2013 \u00a0wbrew pozorom, nie jest to trudne.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-88\" src=\"http:\/\/spozywo.pl\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/shutterstock_3071617732.jpg\" alt=\"shutterstock_3071617732\" width=\"6000\" height=\"4006\" \/><\/p>\n<p><strong>CO Z TYM WSZYSTKIM ZROBI\u0106?<\/strong><\/p>\n<p>Mamy nadziej\u0119, \u017ce czytaj\u0105c ten artyku\u0142 pomy\u015bleli\u015bcie o tym jak ludzko\u015b\u0107 si\u0119 rozwija\u0142a, w jakim \u015brodowisku \u017cy\u0142a i jak wraz z ni\u0105 zmienia\u0142o si\u0119 rolnictwo. Wystarczy zasi\u0119gn\u0105\u0107 opinii rodzic\u00f3w czy dziadk\u00f3w, albo zerkn\u0105\u0107 do ksi\u0105\u017cek kucharskich z dawnych lat. Zastanawiajcie si\u0119 dok\u0142adniej przed wyborem produktu, do kt\u00f3rego zach\u0119ci Was wspania\u0142a reklama czy kolorowe opakowanie. Warto kupowa\u0107 pe\u0142ne produkty i od czasu do czasu wybra\u0107 si\u0119 na targ z produktami ekologicznymi.<\/p>\n<p>Bibliografia:<\/p>\n<p><strong>[1]<\/strong> Z. Ha\u0142at<em>, Alergeny organizm\u00f3w genetycznie zmodyfikowanych., <\/em>Alergia., 2004, str. 19-26.<br \/>\n<strong>[2]<\/strong> D.\u00a0D. Kasarda, &#8222;Can an Increase in Celiac Disease Be Attributed to an Increase in the Gluten Content of Wheat as a Consequence of Wheat Breeding?&#8221; J Agric Food Chem. 2013 Feb 13; 61(6): 1155\u20131159.<br \/>\n<strong>[3]<\/strong> S. La Vieille, S. Dubois, S. Hayward, T. B. Koerner, \u201eEstimated Levels of Gluten Incidentally Present in a Canadian Gluten-Free Diet\u201d Nutrients. 2014 Feb; 6(2): 881\u2013896. Table 6: \u201eEstimated percentiles of gluten exposure (mg\/day) in different age-sex groups when many grain-containing foods are prepared at home using traditional lower fiber GF flours and starches.\u201d<br \/>\n<strong>[4]<\/strong> P. Mansueto, A. Seidita, A. D&#8217;Alcamo, A. Carroccio. <em>Non-celiac gluten sensitivity: literature review,<\/em> J Am Coll Nutr, 2014, str. 39-54.<br \/>\n<strong>[5]<\/strong> P. R. , S. J. Hey, <em>Do we need to worry about eating wheat?, <\/em>Nutrition Bulletin, 2016 Mar, 41(1). str. 6-13.<br \/>\n<strong>[6]<\/strong> Komitet redakcyjny GUS, <em>Rocznik statystyczny rolnictwa, <\/em>Roczniki Bran\u017cowe, 2013, str. 40.<br \/>\n<strong>[7]<\/strong> Q. Yang, <em>Gain weight by \u201cgoing diet?\u201d Artificial sweeteners and the neurobiology of sugar cravings<\/em>, Yale Journal Biol Med, 2010 Jun, 83(2): str. 101-108.<br \/>\n<strong>[8]<\/strong> K. Rycerz, J. Jaworska-Adamu<em>, Effects of aspartame metabolites on astrocytes and neurons<\/em>, Folia Neuropathol, 2013, 51(1), str. 10-17.<br \/>\n<strong>[9]<\/strong> Red. Prof. dr hab. med. Miros\u0142aw Jarosz, <em>Normy \u017cywienia dla populacji polskiej \u2013 nowelizacja,<\/em> 2012. str. 19-22.<br \/>\n<strong>[10]<\/strong> G. Rodriguez-Ferrand, <em>Restrictions on GMOs. Argentina.<\/em> Legal Raports, Library of Congress. 2014 Mar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>G\u0142\u00f3wnym zamys\u0142em Spo\u017cywa z zakresu edukacji \u017cywieniowej jest wprowadzanie w spo\u0142ecze\u0144stwie zdrowych nawyk\u00f3w. Chcieliby\u015bmy zaszczepi\u0107 Wam dzi\u015b pierwszy z nich, bardzo prosty, ale niezwykle zaniedbywany \u2013 jedzenie zgodnie z natur\u0105. Brzmi banalnie, prawda? Jednak w codziennych po\u015bpiechu zbyt \u0142atwo si\u0119gamy po produkty przetworzone. EWOLUCJA \u017bYWIENIOWA Ludzie przez setki lat pr\u00f3bowali&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":89,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-85","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=85"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2058,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions\/2058"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/89"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=85"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=85"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=85"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}