{"id":817,"date":"2017-12-11T16:18:23","date_gmt":"2017-12-11T15:18:23","guid":{"rendered":"https:\/\/spozywo.pl\/?p=817"},"modified":"2019-04-30T15:39:00","modified_gmt":"2019-04-30T13:39:00","slug":"kakao-wplywa-zdrowie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/spozywo.org\/?p=817","title":{"rendered":"Kakao. Jak wp\u0142ywa na zdrowie?"},"content":{"rendered":"

Pierwsze zapisy o kakao datuj\u0105 si\u0119 na 460 rok p.n.e.<\/strong> Od samego pocz\u0105tku przypisywano mu w\u0142a\u015bciwo\u015bci lecznicze. Mi\u0119dzy XVI a XX wiekiem udokumentowano ponad 100 leczniczych zastosowa\u0144 kakao. Najcz\u0119\u015bciej obserwowano przyspieszenie przyrostu masy cia\u0142a, stymulowanie uk\u0142adu nerwowego i popraw\u0119 trawienia.<\/p>\n

W kontek\u015bcie kakao cz\u0119sto wspominane jest plemi\u0119 Indian Kuna<\/strong> z wysp San Blas w Panamie, kt\u00f3rego cz\u0142onkowie codziennie spo\u017cywaj\u0105 bardzo du\u017ce ilo\u015bci napoj\u00f3w z kakao. Na podstawie ich obserwacji wysnuto hipotez\u0119,<\/strong> upatruj\u0105c\u0105 w wysokiej konsumpcji kakao podstaw\u0119 niskiej zachorowalno\u015bci na choroby nadci\u015bnieniowe, cukrzyc\u0119, zawa\u0142y, udary m\u00f3zgu i raka.<\/strong><\/p>\n

Kakao bogate jest w t\u0142uszcz. W przypadku nasion kakaowca stanowi on oko\u0142o 50% ich masy. S\u0105 to nasycone i jednonienasycone kwasy t\u0142uszczowe<\/strong>. W\u0119glowodany wyst\u0119puj\u0105 w nich do 10%. Maj\u0105 za to do 20% b\u0142onnika, zale\u017cnie od zawarto\u015bci kakao. Z mikroelement\u00f3w znajdziemy w nich g\u0142\u00f3wnie magnez, mied\u017a, potas i \u017celazo. <\/strong>[1]\n

Polifenole<\/strong><\/h3>\n

G\u0142\u00f3wnym walorem kakao jest wysoka zawarto\u015b\u0107 polifenoli, a w szczeg\u00f3lno\u015bci flawonoid\u00f3w. <\/strong>Niekt\u00f3re odmiany kakao zawieraj\u0105 nawet do 50 mg polifenoli na ka\u017cdy 1g<\/strong>. \u015arednio przyjmuje si\u0119, \u017ce zawiera 7-14 mg<\/strong> na 1g. <\/strong>Jest to czo\u0142\u00f3wka w\u015br\u00f3d pokarm\u00f3w bogatych w te zwi\u0105zki. Kakao zostawia daleko w tyle jab\u0142ka (1mg\/1g), jagody (0,12mg\/1g), czerwone wino (0,22mg\/1g) czy niekt\u00f3re herbaty (0,2mg\/1g w\u00a0200ml wody). W kakao g\u0142\u00f3wnie znajdziemy flawonoidy takie jak katechina, epikatechina i procyjanidy<\/strong>. Zawarto\u015b\u0107 konkretnych flawonoid\u00f3w r\u00f3\u017cni si\u0119 r\u00f3wnie\u017c pomi\u0119dzy gatunkami. W gramie \u015bwie\u017cych ziarnach z Jamajki znajdziemy 2,66 mg ekipatechininy, a w ziarnach kostaryka\u0144skich ju\u017c 16,52 mg. Wykazuj\u0105 one wysokie w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwutleniaj\u0105ce, wspieraj\u0105 tak\u017ce uk\u0142ad krwiono\u015bny i odporno\u015bciowy.<\/strong> [1]\n

Dzia\u0142aj\u0105 r\u00f3wnie\u017c korzystne na m\u00f3zg. Diety bogate w polifenole pe\u0142ni\u0105 istotn\u0105 rol\u0119 neuroprotekcyjn\u0105. Wp\u0142ywaj\u0105 tak\u017ce na przep\u0142yw krwi w m\u00f3zgu i zmniejszaj\u0105 negatywny wp\u0142yw wolnych rodnik\u00f3w na uk\u0142ad nerwowy. [2]\n

Pobudzenie<\/strong><\/h3>\n

W ziarnach kakaowca znajdziemy dobrze znan\u0105 nam kofein\u0119 w niewielkich ilo\u015bciach (0,06-0,4%). Znajduje si\u0119 w nich r\u00f3wnie\u017c teobromina (1,0-2,5%), kt\u00f3ra wywiera \u0142agodny wp\u0142yw na centralny uk\u0142ad nerwowy. Czy fili\u017canka przygotowanego kakao mo\u017cna por\u00f3wna\u0107 do wypicia kawy? <\/strong>Czubata \u0142y\u017ceczka, czyli 8 g kakao zawiera oko\u0142o 75 mg teobrominy i oko\u0142o 10 mg kofeiny, je\u015bli przygotujemy wiec nap\u00f3j z 4 \u0142y\u017ceczek kakao, to mo\u017ce zawiera\u0107 220 mg teobrominy i oko\u0142o 40 mg kofeiny. S\u0105 to wi\u0119c ju\u017c warto\u015bci zbli\u017cone do fili\u017canki kawy. [3]\n

Szukasz pomys\u0142\u00f3w na warto\u015bciow\u0105 diet\u0119? Dietetyk Stowarzyszenia Spo\u017cywo mo\u017ce znale\u017a\u0107 rozwi\u0105zanie dla Ciebie >><\/span><\/a><\/h3>\n

Dodatkowe w\u0142a\u015bciwo\u015bci<\/strong><\/h3>\n

Bada\u0144 nad kakao jest sporo, ale niekt\u00f3re zagadnienia nadal s\u0105 wyja\u015bniane. Wysoka zawarto\u015b\u0107 polifenoli mo\u017ce wp\u0142ywa\u0107 na zdolno\u015bci poznawcze, samopoczucie, neuroprotekcj\u0119 i uk\u0142ad naczyniowo-krwiono\u015bny <\/strong>i jest szeroko opisywana w badaniach obserwacyjnych. Zauwa\u017cono potencja\u0142 te\u017c ich w redukowaniu lekkich stan\u00f3w zapalnych<\/strong>. Zosta\u0142 on wst\u0119pnie <\/strong>potwierdzony w badaniach na szczurach. Warto r\u00f3wnie\u017c zauwa\u017cy\u0107, \u017ce badania na szczurach sugeruj\u0105 pozytywny wp\u0142yw na redukcje alergii przez popraw\u0119 dzia\u0142ania uk\u0142adu odporno\u015bciowego. [3, 4]\n

Badano r\u00f3wnie\u017c wp\u0142yw kakao na wydatek energetyczny, poszukuj\u0105c potwierdzenia potencja\u0142u odchudzaj\u0105cego. Konkretny mechanizm stoj\u0105cy za t\u0105 obserwacj\u0105 sprawdzano na zwierz\u0119tach. Zauwa\u017cono wzrost bioaktywno\u015bci mitochondri\u00f3w (centrum energetyczne kom\u00f3rki) w mi\u0119\u015bniach badanych szczur\u00f3w. Kakao r\u00f3wnie\u017c zmniejsza\u0142o wch\u0142anianie t\u0142uszczu z spo\u017cywanych posi\u0142k\u00f3w. Mo\u017cemy to jednak traktowa\u0107 na razie tylko jako ciekawostk\u0119.<\/strong> [3]\n

\u017beby nie by\u0142o zbyt pi\u0119knie<\/strong><\/h3>\n

Ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu kakao samo w sobie jest kaloryczne. Przypominamy, \u017ce 1g t\u0142uszczu to 9 kcal<\/strong> \u2013 dla por\u00f3wnania, 1g bia\u0142ka lub w\u0119glowodan\u00f3w to 4 kcal<\/strong>. Jednak kakao jest bardzo dobrym dodatkiem do diety. Czy produkty zawieraj\u0105ce kakao maj\u0105 r\u00f3wnie dobry wp\u0142yw? Co ze s\u0142odyczami?<\/strong><\/p>\n

Wyroby czekoladowe s\u0105 przewa\u017cnie wysoko s\u0142odzone. Daj\u0105 przez to du\u017co energii, wi\u0119c potencjalnie mog\u0105 wspiera\u0107 przybieranie na wadze<\/strong>. Szczeg\u00f3lnie w\u015br\u00f3d os\u00f3b podatnych na objadanie si\u0119. Poci\u0105g do s\u0142odko\u015bci z kakao wzmagaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c wymienione wcze\u015bniej substancje, wspieraj\u0105ce prac\u0119 m\u00f3zgu.<\/p>\n

Przygl\u0105dnijmy si\u0119 przyk\u0142adowym produktom zawieraj\u0105cym kakao:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
100g Produktu<\/td>\nZawarto\u015b\u0107 Kakao<\/td>\nKalorie<\/td>\nBia\u0142ko<\/td>\nT\u0142uszcz<\/td>\nW\u0119glowodany<\/td>\n<\/tr>\n
Kakao<\/td>\n100%<\/td>\n355<\/td>\n23,1<\/td>\n21,7<\/td>\n10,5<\/td>\n<\/tr>\n
Czekolada 85%<\/td>\n85%<\/td>\n584<\/td>\n12,5<\/td>\n46<\/td>\n19<\/td>\n<\/tr>\n
Czekolada 70%<\/td>\n70%<\/td>\n566<\/td>\n9,5<\/td>\n41<\/td>\n34<\/td>\n<\/tr>\n
Czekolada deserowa<\/td>\n43%<\/td>\n538<\/td>\n5,4<\/td>\n32<\/td>\n54<\/td>\n<\/tr>\n
Czekolada mleczna<\/td>\n30%<\/td>\n530<\/td>\n6,3<\/td>\n29<\/td>\n58<\/td>\n<\/tr>\n
Czekolada z nadzieniem<\/td>\n12%<\/td>\n576<\/td>\n5,4<\/td>\n32<\/td>\n66<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

[\u0179r\u00f3d\u0142o: Opakowania wybranych produkt\u00f3w]\n

W przypadku czekolad wyra\u017anie mo\u017cna zaobserwowa\u0107 wzrost ilo\u015bci w\u0119glowodan\u00f3w i kalorii, a w czekoladach wysoko s\u0142odzonych jednoczesny spadek ilo\u015bci t\u0142uszczu. Du\u017ca zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu wynika z dodatku miazgi i t\u0142uszczu kakaowego, kt\u00f3re u\u0142atwiaj\u0105 konszowanie (emulgacj\u0119) masy. Samo kakao za to ma wi\u0119cej bia\u0142ka, mniej t\u0142uszczu, du\u017co b\u0142onnika i zawiera o wiele mniej w\u0119glowodan\u00f3w. Jak wida\u0107, lepiej<\/strong> u\u017cywa\u0107 kakao w kuchni ni\u017c kupowa\u0107 produkty z jego zawarto\u015bci\u0105.<\/strong><\/p>\n

Korzy\u015bci z spo\u017cywania kakao przewy\u017cszaj\u0105 potencjalne ryzyko, pod warunkiem zachowania umiaru. Lepiej stosowa\u0107 kakao w proszku jako dodatek, lub samemu tworzy\u0107 czekoladowe s\u0142odko\u015bci, nie przesadzaj\u0105c z cukrami prostymi.<\/p>\n

Smacznego!<\/strong> Tylko z rozwag\u0105 \ud83d\ude42<\/p>\n

\u0179r\u00f3d\u0142a:<\/strong>
\n[1] D. L. Katz, K. Doughty, A. Ali \u201eCocoa and Chocolate in Human Health and Disease\u201d Antioxid Redox Signal. 2011 Nov 15; 15(10): 2779\u20132811.
\n[2] A. Nehlig \u201eThe neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance\u201d, Br J Clin Pharmacol. 2013 Mar; 75(3): 716\u2013727.
\n[3] R. Latif, \u201eHealth benefits of cocoa\u201d. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care. 16(6):669\u2013674, NOV 2013
\n[4] F. J. P\u00e9rez-Cano, M. Massot-Cladera, \u00c0. Franch, C. Castellote, M. Castell, \u201eThe effects of cocoa on the immune system\u201d, Front Pharmacol. 2013; 4: 71., Published online 2013 Jun 4.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pierwsze zapisy o kakao datuj\u0105 si\u0119 na 460 rok p.n.e. Od samego pocz\u0105tku przypisywano mu w\u0142a\u015bciwo\u015bci lecznicze. Mi\u0119dzy XVI a XX wiekiem udokumentowano ponad 100 leczniczych zastosowa\u0144 kakao. Najcz\u0119\u015bciej obserwowano przyspieszenie przyrostu masy cia\u0142a, stymulowanie uk\u0142adu nerwowego i popraw\u0119 trawienia. W kontek\u015bcie kakao cz\u0119sto wspominane jest plemi\u0119 Indian Kuna z…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":820,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/817","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=817"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/817\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2003,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/817\/revisions\/2003"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=817"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=817"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=817"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}