Zastanawiali\u015bcie si\u0119, dlaczego po zjedzeniu jednego kawa\u0142ka ciasta masz ochot\u0119 na nast\u0119pny? Zapraszamy na kr\u00f3tk\u0105, po\u015bwi\u0105teczn\u0105 refleksj\u0119.<\/b><\/p>\n
S\u0142odycze s\u0105 bogate w cukry proste. Cukre<\/span>m, kt\u00f3ry zazwyczaj znajduje si\u0119 w domowych wypiekach, jest sacharoza \u2013 czyli dwucukier, z\u0142o\u017cony z glukozy i fruktozy w r\u00f3wnych proporcjach. S\u0142odko\u015bci wyprodukowane przez przemys\u0142 maj\u0105 zazwyczaj o wiele wi\u0119cej cukr\u00f3w prostych ni\u017c te domowe, a jednak nie wydaj\u0105 si\u0119 nam bardziej s\u0142odkie. Jak to si\u0119 dzieje? <\/span><\/p>\n Oszukiwanie kubk\u00f3w smakowych<\/b><\/p>\n Wyobra\u017acie sobie, \u017ce macie wypi\u0107 herbat\u0119 z 5-6 \u0142y\u017ceczkami cukru. Po kilku \u0142ykach b\u0119dziecie mie\u0107 dosy\u0107, a u wi\u0119kszo\u015bci os\u00f3b pojawi si\u0119 odruch wymiotny. Tymczasem bez problemu osuszycie szklank\u0119 coli, w kt\u00f3rej znajduje si\u0119 taka sama ilo\u015b\u0107 cukru. Dziwne? Zupe\u0142nie nie, je\u015bli u\u015bwiadomi\u0107 sobie, \u017ce to mo\u017cliwe dzi\u0119ki dodatkowi tzw. regulator\u00f3w kwasowo\u015bci, kt\u00f3re \u201czbijaj\u0105\u201d s\u0142odki smak. Innymi s\u0142owy, kubki smakowe nie wychwytuj\u0105 wtedy ca\u0142ej s\u0142odyczy, bo maskuje j\u0105 kwa\u015bno\u015b\u0107. Podobnie dzia\u0142a \u017cywno\u015b\u0107, kt\u00f3ra jest mocno sch\u0142odzona: dlatego cola czy lody w temperaturze pokojowej wydaj\u0105 nam si\u0119 du\u017co s\u0142odsze ni\u017c te prosto z lod\u00f3wki czy zamra\u017carki.<\/span><\/p>\n Magia dok\u0142adek<\/b><\/p>\n Prawda jest taka, \u017ce im wi\u0119cej cukru, tym mocniejszy og\u00f3lny smak potrawy czy produktu. Ponadto, dodawanie du\u017cej ilo\u015bci cukru \u2013 paradoksalnie \u2013 nie hamuje w oczekiwanym stopniu naszego apetytu, a czasem wr\u0119cz przeciwnie, mamy ochot\u0119 na kolejn\u0105 porcj\u0119. I kolejn\u0105, i kolejn\u0105! Mechanizm regulacji g\u0142odu i syto\u015bci jest do\u015b\u0107 skomplikowany. Bior\u0105 w nim udzia\u0142 zar\u00f3wno hormony, jak i obecne we krwi sk\u0142adniki pokarmowe, takie jak wolne kwasy t\u0142uszczowe, aminokwasy, glukoza. Poziom tej ostatniej \u2013 glukozy \u2013 to jeden z g\u0142\u00f3wnych czynnik\u00f3w maj\u0105cych wp\u0142yw na to, czy czujemy si\u0119 g\u0142odni.<\/span><\/p>\n Jak powstaje g\u0142\u00f3d<\/b><\/p>\n Wed\u0142ug teorii glukostatycznej, kiedy we krwi spada poziom glukozy, pojawia si\u0119 uczucie g\u0142odu. Podczas jedzenia poziom glukozy stopniowo wzrasta (w r\u00f3\u017cnym tempie, o czym za chwil\u0119), co wysy\u0142a do m\u00f3zgu sygna\u0142 skutkuj\u0105cy uczuciem syto\u015bci i stopniowej utraty \u0142aknienia. Wa\u017cne jest jednak, by poziom glukozy nie r\u00f3s\u0142 zbyt szybko, bo r\u00f3wnie szybko zmaleje. Tak w\u0142a\u015bnie dzieje si\u0119, kiedy si\u0119gamy po dania bogate w cukry proste. Zaspokajanie g\u0142odu s\u0142odko\u015bciami mo\u017cna por\u00f3wna\u0107 do pr\u00f3by rozpalenia w kominku gar\u015bci\u0105 siana: ogie\u0144 pojawi si\u0119 niemal od razu, pr\u0119dzej ni\u017c przy paleniu k\u0142od\u0105 drewna, ale r\u00f3wnie pr\u0119dko zga\u015bnie. Dlatego kiedy jemy ciasto, cz\u0119sto nie poprzestajemy na jednym kawa\u0142ku.<\/span><\/p>\n Apetyt ro\u015bnie w miar\u0119 jedzenia<\/b><\/p>\n Najch\u0119tniej wybieranym przez przemys\u0142 cukrem jest fruktoza, kt\u00f3ra r\u00f3wnie\u017c jest cukrem prostym. Dlaczego producenci wol\u0105 j\u0105 od glukozy czy innych cukr\u00f3w? Po pierwsze, ilo\u015b\u0107 fruktozy w produktach przemys\u0142owych, w przeciwie\u0144stwie do innych cukr\u00f3w, nie podlega tak \u015bcis\u0142ym regulacjom. Po drugie (i wa\u017cniejsze!), cukier ten jest zupe\u0142nie inaczej odczytywany przez nasz organizm ni\u017c glukoza. W du\u017cym skr\u00f3cie, fruktoza zaburza odczuwanie g\u0142odu, zw\u0142aszcza na s\u0142odkie produkty, dostarczaj\u0105ce du\u017cej ilo\u015bci kalorii. To kwestia hormon\u00f3w, kt\u00f3re wydzielane s\u0105 podczas jedzenia, m. in greliny, kt\u00f3ra odpowiedzialna jest za odczuwanie g\u0142odu.<\/span><\/p>\n Sprzeda\u017c nap\u0119dzana cukrem<\/b><\/p>\n Kiedy podczas rodzinnego obiadu bierzemy dok\u0142adk\u0119 domowego sernika, sprawiamy tym przyjemno\u015b\u0107 mamie czy cioci. Przemys\u0142owa produkcja \u017cywno\u015bci rz\u0105dzi si\u0119 jednak swoimi prawami. Wytw\u00f3rcy oczekuj\u0105 zysku od sprzeda\u017cy, wi\u0119c korzystaj\u0105 z wszelkich metod, kt\u00f3re mog\u0142yby t\u0119 sprzeda\u017c zwi\u0119kszy\u0107. Jednym z nich s\u0105 takie zmiany receptur produkt\u00f3w, by zach\u0119ci\u0107 nas do jak najwi\u0119kszej konsumpcji. Teraz ju\u017c chyba rozumiecie, dlaczego zach\u0119camy do czytania sk\u0142ad\u00f3w!<\/span><\/p>\n <\/p>\n \u0179r\u00f3d\u0142a:<\/span><\/p>\n Jan Gaw\u0119cki. \u017bywienie cz\u0142owieka. Podstawy nauki o \u017cywieniu. Warszawa 2010.<\/span><\/p>\n Normy \u017bywienia Populacji Polskiej 2012<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Zastanawiali\u015bcie si\u0119, dlaczego po zjedzeniu jednego kawa\u0142ka ciasta masz ochot\u0119 na nast\u0119pny? Zapraszamy na kr\u00f3tk\u0105, po\u015bwi\u0105teczn\u0105 refleksj\u0119. S\u0142odycze s\u0105 bogate w cukry proste. Cukrem, kt\u00f3ry zazwyczaj znajduje si\u0119 w domowych wypiekach, jest sacharoza \u2013 czyli dwucukier, z\u0142o\u017cony z glukozy i fruktozy w r\u00f3wnych proporcjach. S\u0142odko\u015bci wyprodukowane przez przemys\u0142 maj\u0105 zazwyczaj…<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":146,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/144","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=144"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/144\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2061,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/144\/revisions\/2061"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/146"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=144"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=144"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/spozywo.org\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=144"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Szukasz odpowiedzi jak je\u015b\u0107 zdrowo? Dietetyk Stowarzyszenia Spo\u017cywo mo\u017ce znale\u017a\u0107 rozwi\u0105zanie dla Ciebie >><\/span><\/a><\/h3>\n